Souris d’agneau fondante et semoule aux fruits secs

Étape 1

Préchauffer le four à 150°. Découper six larges bandes de papier cuisson naturel. Déposer sur chaque bande une souris d’agneau, l’os vers le haut, et les assaisonner.

Étape 2

Garnir de gousses d’ail en chemise, de quelques branches de thym et d’un peu de bouillon de légumes. Refermer le papier en serrant bien le haut et envelopper ensuite chaque ballotine de souris dans l’aluminium gaufré pour qu’elles soient totalement hermétiques. Poser les souris d’agneau dans un plat allant au four et faire cuire 2 heures.

Étape 3

Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau bouillante, recouvert d’un film multi-usages, pour les faire gonfler. Verser la semoule dans un saladier, puis ajouter le même volume d’eau chaude salée et l’huile d’olive.

Étape 4

Mélanger à la fourchette et la laisser gonfler en recouvrant également le récipient d’un film multi-usages. Couper les abricots moelleux en petits dés, égoutter les raisins puis incorporer les fruits dans la semoule cuite.

Étape 5

Sortir les souris d’agneau du four, enlever chaque papier aluminium et les présenter dans une assiette creuse dans leur papier cuisson avec une branche de thym frais et la semoule à côté.