Réaliser un foie gras sous vide avec Alfapac
Cuire un foie gras ? Rien de plus simple avec la technique sous vide ! Découvrez la recette pour un foie gras fondant et savoureux !
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Télécharger la recettePresser le jus du citron vert. Ciseler finement la coriandre. Couper la citronnelle finement en biseau. Emincer finement les oignons nouveaux et le vert de la tige. Mélanger le jus de citron vert, la coriandre, la citronnelle, les oignons nouveaux, la sauce soja et le miel dans un sachet ZIP, fermer hermétiquement en chassant l’air, puis réserver au frais.
Télécharger la recetteDécouper des bandes de film micro-ondes d’environ 30 cm et huiler largement le centre à l’aide d’un pinceau. Pour chaque œuf poché, tapisser le fond d’une coupelle de cette bande de film huilée, en la faisant largement déborder. Casser un œuf dedans, saler et poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.
Télécharger la recetteDans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux les échalotes avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient confites, puis les débarrasser dans un bol. Dans la même poêle, sur feu vif, ajouter les champignons, saler et les faire saisir pour les colorer rapidement.
Télécharger la recetteÉplucher tous les fruits et les tailler en petits dés. À l’aide d’un couteau, peler à vif le pamplemousse et retirer les quartiers. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte chaude, faire caraméliser le miel avec les oignons et une pincée de sel pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite tous les fruits et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. À la fin du temps de cuisson, ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Télécharger la recetteÉgoutter légèrement le saumon et disposer chaque tranche sur un grand rectangle de film. Enduire chaque morceau de poisson d’une fine couche de fromage de chèvre frais. À l’aide du film, rouler les tranches de saumon en boudins et les fermer hermétiquement en serrant bien les extrémités. Laisser reposer et mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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